Macarons d'Amiens

• Macarons d'Amiens *

Préparation 30 mn
Cuisson 25 mn

Proportions et ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de pâte d'amandes
- 350 g de sucre glace
- 6 blancs d'oeufs
- 1 cuil de gelée de pommes ou marmelade d'abricots
- 1 sachet de sucre vanillé


Dans une terrine, pétrir la pâte avec un blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'elle soit lisse puis ajouter un autre blanc jusqu'à ce qu'elle devienne tout à fait maléable.

Ajouter d'un seul coup le sucre glace et le sucre vanillé.

Pétrir avec le reste des blancs pour l'absorber entièrement.

A ce moment ajouter la marmelade ;
les macarons seront plus moelleux.

Sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé, disposer des boules de 4 cm de diamètre. légérement applaties sur le dessus.

Enfourner th 4-5, la tôle au tiers de la hauteur en partant du bas.

Cuire 20 à 25 mn en surveillant la couleur.

Au sortir du four, faire couler 1/2 verre d'eau froide entre la tôle et le papier.

Décoller les gâteaux quand ils sont froids.

Attendre 24 h avant de les placer dans une boîte en fer.